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主编:周中华 Editor:zhonghuazhou

 
 
 

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烟台张裕葡萄酒的酒窖  摄影:周中华  

2014-11-24 13:35:06|  分类: 胶东半岛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烟台张裕葡萄酒的酒窖 

摄影:周中华

         进入张裕卡斯特酒庄欧式地下大酒窖,满眼都是橡木桶装的葡萄酒,大酒窖总面积2700平方米,深4.5米,全部采用芝麻灰花岗岩吊顶,大青石铺地,是目前国内最现代化的酒窖,主要功能是储藏葡萄酒,具有典型的欧式风格。酒窖常年温度12至16度,湿度75%至80%,保证了所贮藏的各种酒充分酝酿和缓慢成熟。酒窖现有的1600多只橡木桶全部从法国、葡萄牙、西班牙等国进口。橡木桶的烘烤程度决定着它贮存过的酒的颜色、香气、味道、口感等也不一样。品酒师们会定期来品尝这些酒,以决定它们桶储的时间。之所以用橡木桶酿酒,是因为橡木桶贮酒是葡萄酒的一种重要的后培育过程,其主要作用在于改善葡萄酒的颜色、口感和香气。橡木桶中的多酚类物质和芳香物质浸入到酒中,可以使酒更加醇和。橡木桶具有较好的透气性,通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内可以使葡萄酒发生适当的氧化,从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时,舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色,使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定,看起来更加赏心悦目。

烟台张裕葡萄酒的酒窖   摄影:周中华 - 周中华 - 中华安全网 ZH safety net

 

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